这是一道阅读理解的问题。首先，我们需要理解题目背景信息和问题核心，然后分析每个选项，并将其与问题中的信息进行对比。
理解题目背景信息:首先，仔细阅读题干，理解情境。本题中的背景信息是核桃油虽然富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短，限制了其应用。研究团队通过以食用纳米纤维素为凝胶因子，成功构造出性能良好的核桃油凝胶，为核桃油的多元化应用提供了新路径。
理解问题的核心:确定问题的关键点。我们需要找到一个与这段文字相符的说法。
分析选项:
A选项（食用纳米纤维素具有不易吸附的特点）:这个选项与原文信息相悖，原文明确提到“在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面”，说明食用纳米纤维素是容易吸附的。
B选项（添加食用纳米纤维素会稀释核桃油浓度）:原文并未提及添加食用纳米纤维素会稀释核桃油浓度，这个选项是无中生有的。
C选项（纳米纤维素会使不饱和脂肪酸发生形变）:原文中说的是“冷冻干燥后，其结构产生形变”，并未明确说明是纳米纤维素使不饱和脂肪酸发生形变，这个选项是对原文的误解。
D选项（纳米纤维素拓宽了核桃油的应用范围）:这个选项与原文信息相符，原文提到“这为核桃油的多元化应用提供了新路径”，说明纳米纤维素的使用确实拓宽了核桃油的应用范围。
综上所述，D选项（纳米纤维素拓宽了核桃油的应用范围）是与原文相符的说法，因此，正确答案是D。