这是一道涉及民法中无权处分和善意取得制度的题目，我们需要根据题目中的情境，结合相关法律知识，来判断哪个选项是正确的。
首先，我们梳理题目中的关键信息:
1.老张常居国外，小张常住老张名下房子内。
2.小张伪造手续后将老张名下房屋卖给了不知情的小王。
3.小王支付了对价并办理了产权变更手续。
接下来，我们进行法律推理分析:
1.无权处分:小张伪造手续出卖老张的房屋，属于无权处分。无权处分是指行为人没有处分权，却以自己的名义实施的对他人财产的法律上的处分行为。
2.善意取得:根据《民法典》第三百一十一条，无处分权人将不动产或者动产转让给受让人的，所有权人有权追回；除法律另有规定外，符合下列情形的，受让人取得该不动产或者动产的所有权:（一）受让人受让该不动产或者动产时是善意；（二）以合理的价格转让；（三）转让的不动产或者动产依照法律规定应当登记的已经登记，不需要登记的已经交付给受让人。在本题中，小王作为买受人，在不知情的情况下以合理价格购买并办理了产权变更手续，符合善意取得的条件。
3.合同效力与物权变动:小张与小王之间的买卖合同关系，因双方意思表示真实且不违反法律法规的强制性规定，故合同有效。但由于小张是无权处分，原本不发生物权变动的效力，但因小王符合善意取得的条件，所以小王取得了房屋的所有权。
4.损害赔偿:由于小张是无权处分且伪造手续，老张作为房屋的真正所有权人，有权向小张请求损害赔偿，但无权向善意取得的小王请求损害赔偿。
现在，我们对选项进行分析:
A. 因小张伪造手续，该买卖行为无效:错误，因为合同效力与是否伪造手续无直接关系，且小王是善意买受人。
B. 小张与小王之间的买卖合同关系有效，但不发生物权变动效力:错误，因为小王符合善意取得的条件，已经发生了物权变动。
C. 小张与小王之间的买卖合同及物权变动均有效:正确，合同因双方意思表示真实而有效，物权因小王善意取得而有效变动。
D. 老张有权向小王请求损害赔偿:错误，因为小王是善意取得，老张无权向其请求损害赔偿。
因此，正确答案是C:小张与小王之间的买卖合同及物权变动均有效。